Chef Abel a commencé par un CAP pâtisserie, a beaucoup travaillé dans des restaurants, puis a basculé vers la pâtisserie/ boulangerie. De base, il a commencé par la cuisine, comme la pâtisserie lui plaisait, il a fait un CAP pâtisserie, il a fait de la chocolaterie, de la glacerie, a travaillé chez un glacier connu à Cannes etc a ensuite ouvert la boulangerie/ pâtisserie Maison Mignardise le 17 Mai 2021, puis le restaurant a vu le jour. Wejden vient du monde médical, Abel lui a donné le goût du métier de bouche, elle quitte son travail et part sur le projet commun de Maison Mignardise. Originaires tous les deux du Cannet, c’était une évidence d’ouvrir leurs affaires dans cette ville!

Tout a commencé avec une petite équipe, puis cela s’est agrandit, ils ont des clients d’un peu partout, même jusqu’à Nice avec la volonté de tout faire maison de façon artisanale à des prix abordables.

Le restaurant a ouvert le 7 Novembre 2023. Pourquoi le petit Bouillon? Dans l’esprit, la carte a été faite sur cette base là! Noona, pour le côté cuisine de grand-mère Italienne. On y trouve des plats traditionnels, l’idée est de faire un rappel sur l’ancienne cuisine, car on n’en trouve pas vraiment beaucoup. Le plat se doit d’être simple, bon et avec une bonne portion à des prix plus que raisonnables. Une trentaine de couverts à l’intérieur, et en tout environ 45/50 avec une équipe permanente de trois personnes.

Il aimerait travailler le gibier, les têtes de veau. Il aime faire pas mal de plats en sauce pour l’hiver. Plats classiques tout en étant raffinés, que les plats soit classiques, mais gouteux. De bons produits travaillés de la bonne manière. Exemple: qu’il y ait la bonne épaisseur, que le sauce soit bien assaisonnée.

Légumes pickles épicés, sauce blanche

Quichette aux asperges vertes, pousse d’épinards, huile d’olive infusé à la fleur de thym

Oeufs Mimosa

Les clients viennent à l’Atelier Noona pour les plats simples mais généreux. Pour l’élaboration de ses plats du jour, il les fait en fonction de ce qu’il trouve au marché ou chez les primeurs, ainsi que ce qu’il a à passer en cuisine par exemple. Ce qui permet aux clients découvrir ou redécouvrir des plats à chacune de leur venue.

Pièce du boucher, beurre maitre d’hôtel, sauce au poivre, frites maison

Le plat signature du Chef: Gnocchi maison, crème de blettes, pousses d’épinards, courgettes rondes, pignons, copeaux de cantal et huile de noix

Vous avez le choix de six accompagnements, ici ce sont les pommes de terre rôties

Ils aimeraient avoir une identité, par exemple que le client vienne pour la blanquette ou le boeuf Bourguignon. Par exemple si la daube fonctionne bien, il axera sa carte autour de la daube en essayant de devenir de plus en plus expert dans ce plat là. Ils veulent également continuer de faire plaisir aux clients, de voir des sourires et de la satisfaction sur leur visage.

Le Baba au Rhum, le riz au lait, le chou chantilly avec la sauce chocolat faite maison sont des desserts phares du restaurant. Produits frais, qualitatifs et gourmands! Voilà leur identité! Une force en plus, c’est qu’ils produisent leurs propres pains (celui-ci fait 3 kg tout du long, c’est super!) Pavé de pain de 3,5kg, fort en caractère, qui se marie bien avec les entrées, les plats mijotés, avec le fromage, du pain à l’ancienne que l’on trouve plus que très rarement. Abel adore le côté challenge, création pour cuisiner.

Adresse: 42 Chemin de l’Aubarède – 06110 Le Cannet
Ouvert du mardi au jeudi tous les midis, et les jeudis, vendredis, samedis midi et soir
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