Jérémy, gérant du restaurant Cercle 85, baigne dans le milieu de la restauration depuis son plus jeune âge. En effet, sa maman était à la direction d’un hôtel lorsqu’il était adolescent, c’est ainsi qu’il a appris les bases du métier en l’aidant de ses 16 à ses 18 ans.

Après le BAC, il part vivre en Angleterre. Initialement, il comptait travailler dans le monde de la mode, puis a finalement trouvé un emploi dans la restauration. Le patron lui a demandé ce qu’il aimerait faire, ce à quoi il a répondu qu’il était plutôt intéressé par la partie bar/ cocktails. Il a donc fait des formations dans ce domaine, puis en quelques mois est devenu manager et s’est mis à son tour à former des gens. Une belle ascension rapide! Il est resté 2 ans sur Londres puis retour en France à ses 22/23 ans! Il travaille dans des bistrots (notamment à Avignon), puis a également fait ses marques dans le monde de la nuit. C’est ainsi qu’il ouvre son premier bar « Le Cercle », bar de village à côté de Pernes les Fontaine, où il a, en quelque sorte, révolutionné le concept en proposant des cocktails, ce qui ne se faisait pas avant. Il l’a tenu pendant 6 ans, s’est marié, a eu deux enfants et s’est dit que le monde de la nuit, du bar, c’était fini pour lui.
En Mai 2019, il ouvre son premier restaurant, appelé Cercle 85 (Cercle en lien avec le bar qu’il avait avant – 1985, l’année de naissance de sa femme et la sienne) disposant d’une trentaine de places à l’intérieur, ainsi qu’à l’extérieur. Etant issu de famille d’agriculteur, il a vite développé le goût des bons produits, de qualité! C’est vraiment très important pour lui et c’est ce qu’il offre à ses clients!

Makis de crabe aux agrumes et légumes croquants

J’ai pu tester deux fois le restaurant lors de compétitions de CrossFit. La première fois, nous étions un petit groupe. Le premier contact par téléphone était vraiment super sympa: une voix dynamique, joviale, pleine d’entrain et de dynamise! Sur place, Jérémy nous a accueilli vraiment chaleureusement, avec plein de bons conseils par rapport au Menu proposé à ce moment là ! Tout ce que j’ai pu manger était vraiment très bon! La deuxième fois, nous étions en plus petit nombre, et j’ai eu exactement la même impression! On voit qu’il aime recevoir, prendre soin des gens qui franchissent la porte de son restaurant! Ca se ressent aussi dans les assiettes! Nous avons adoré ce que nous avons mangé ! Si je repasse à Carpentras, je sais que j’irais manger au Cercle 85!
Le Menu change très régulièrement, en fonction des saisons, de ses envies, des envies du Chef. Comme il le dit « j’adore manger mais je ne sais pas le faire ».
Le restaurant proposé une cuisine moderne un peu « world food« . On peut trouver des notes d’Asie (sushis, tataki), ou encore Sud-Américaines (empanadas, ceviche) ou bien tout simplement Français! Côté boissons, il y a un large choix de plein de pays différents, ainsi qu’une belle carte de cocktails.

Vitello tonato façon Cercle 85

Oeuf parfait, asperges, crème de parmesan

Duo de Saint-Jacques et gambas, légumes et beurre blanc

Médaillon d’épaule d’agneau, écrasé de pomme de terre, courgette et champignons, condiment carotte

Merlu rôti sur peau, risotto de langues d’oiseaux, petits poids et asperges, écume bisque

Pièce de porc du Mont-Ventoux, mousseline de patate douce et teriyaki

Dans le menu enfant, vous pouvez choisir d’avoir du poisson, des pommes de terre et quelques légumes

Fraises de Carpentras, sablé breton et chantilly maison

Snickers au chocolat

Ce qu’il aime dans son métier, c’est le contact avec les gens, discuter, partager un moment, leur faire vivre une belle expérience! Il aime que les gens viennent dans son restaurant, et repartent avec la banane! Qu’ils se disent « on s’est vraiment bien régalé »

On lui souhaite de finir en beauté cette belle aventure à Carpentras, car à l’âge de 40 ans, il est en pleine réflexion de savoir s’il veut vendre ce restaurant et en ouvrir un nouveau à Pernes, ou bien changer totalement de vie! Affaire à suivre mais en attendant, foncez!

Adresse: 30 place de l’Horloge – 84 200 Carpentras
Ouvert le midi: du lundi à samedi – le soir: du jeudi au samedi – Fermé le Dimanche