Tartine & Rustine à Laval, café vélo et bar à tartines

Tartine et Rustine a ouvert ses portes à Laval le 1er Octobre 2024, c’est un concept vélo / déjeuner et goûter ainsi qu’un espace de co-working, je vous en dis plus ! Le lieu est tenu par Damien et Marine.

Damien est un Mayennais pure souche, passionné de sport en général mais surtout par le vélo sous toutes ses formes (sportif, voyage, vélotaf), et toujours partant pour une nouvelle aventure ! Côté pro, il a passé le plus clair de son temps à accompagner les clients (cuisiniste, skiman, gestion d’épicerie bio, et à date, technicien cycles).
Marine, originaire de Picardie a débarqué en Mayenne pour son premier travail après ses études et y est restée ! Elle a une formation en logistique industrielle et a travaillé pendant 9 ans dans ce domaine avant de créer sa micro-entreprise puis maintenant ce projet Lavallois !
Damien a découvert le concept du café velo dans un magazine en 2016/2017 avec un ami et il a vraiment adoré l’idée ! Depuis toutes ces années, il gardait l’idée en tête !
Après de multiples expériences professionnelles et la rencontre avec Marine, il est revenu sur cette idée et a fait en sorte de créer leur propre concept ! Travailler ensemble ne leur a pas fait peur puisqu’ils l’ont déjà fait par le passé ! L’idée d’ajouter un espace de co-working s’est imposée à eux avec ce local plus grand que prévu par rapport au plan d’origine.

La Nordkapp: pain, base crème + aneth, truite de Parné-sur-Roc, poireaux, jeunes pousses, citron

Ils ont décidé de cuisiner des tartines sous toutes les formes car le mot rimait avec Rustine ! L’idée est donc de proposer aux clients des tartines originales, gourmandes et copieuses ! Pour la petite histoire, ils ont voyagé à vélo vers le Cap Nord pendant près d’un mois avec des Belges qui les ont fortement inspirés ! Tous les midis, ils se faisaient des tartines (des sandwichs avec leurs yeux de Français) et c’est également un gros clin d’œil à eux d’ailleurs et leur voyage de manière générale ! Merci Sarah et Maxime !

La Galibier: pain, base crème, pommes de terre, lardons, oignons, reblochon

La Stelvio: pain, base tomate, mozzarella, jambon sec, tomates confites, pesto

La Tourmalet: pain, base crème, chèvre cendré de la Fromagerie Desrues, noix, miel

Ils élaborent la carte selon leurs envies et les produits de saison, font des tests puis valident ou non. L’idée est aussi d’avoir des noms en lien avec le vélo, par exemple course cycliste ou col de montagne (j’adore ce genre de nom moi !) D’ailleurs, il y a 3 options végé (dont une végane) pour répondre à la demande de chacun. Ils ont aussi pensé aux sans gluten ainsi qu’à une offre de bocaux élaborés à côté d’Angers avec des produits frais et locaux (avec des légumes ou du canard, ou de la volaille ou encore végétarien).
Chaque mois donc, ils élaborent une tartine en fonction de la saison, des événements. Noël était par exemple sous le signe du foie gras (sourcé en Mayenne!). Elle est généralement disponible au café pendant plusieurs semaines, le temps que tout le monde puisse venir tester.

En Décembre par exemple, c’était une tartine avec une base crème, des champignons, du foie gras, des tomates séchées, des jeunes pousses et de la roquette! Je peux vous dire que c’était ultra gourmand! Les clients qui étaient à côté de moi ce jour-là se sont vraiment régalés!

Petit bonus de folie !!!! Personnellement, je prends toujours des Flat White dans les coffee shops que je fais partout où je vais ! Je leur ai donc demandé comment ça se fait qu’ils l’ont à la carte car à Laval, on n’en trouve pas ! Ils se sont fait accompagner sur l’élaboration de la carte des boissons par leur torréfacteur et barista, ils ont donc pu apprendre tous les secrets d’une belle mousse de lait ! Marine fait au cas par cas, de jolis dessins, par exemple, un baobab, un Shrek, un hippo glouton etc. Je cite « les cœurs, franchement, c’est surfait non ? ». J’en ai pris un et le café est vraiment bon, je vous conseille d’aller le tester, et les prix sont comme dans les cafés des alentours!

Côté sucré, lors de mon passage, il y avait un carrot cake vegan, une tarte poire chocolat, de la panna cotta avec au choix soit du caramel beurre salé soit des fruits rouges. Quand j’ai goûté la première cuillère du caramel beurre salé, j’ai tout de suite retrouvé ma Bretagne, il était vraiment très bon! Grande surprise aussi pour le carrot cake, il est moelleux, tendre, avec un très bon goût! Je vous conseille de le goûter vite! Et pour la tarte j’ai bien aimé aussi puisque j’aime la poire ainsi que le chocolat!

Depuis l’ouverture, ils sont vraiment satisfaits de l’affluence avec des gros pics d’activité plutôt en fin de semaine (vendredi et samedi). Les gens sont curieux, ils osent rentrer pour découvrir le concept, les rencontrer etc. Ce qu’ils aiment le plus dans leur métier c’est le contact humain !
L’activité co-working démarre doucement, ils ont fait une offre découverte à -50% sur la fin d’année pour un mois qui permet de faire le test à moindre coût !

L’activité vélo quant à elle, va rentrer dans une phase plus calme avec l’hiver et démarrera à nouveau au Printemps prochain. Ils pourront compter sur la présence de cyclotouristes en étant à proximité de la Vélo Francette (270M) qui est une voie cyclable entre la Rochelle et Ouistreham (Caen). Ce n’est pas pour autant que Damien se repose, il a pas mal de gens qui le sollicitent pour des conseils ou réparations.

Ils aimeraient développer leur terrasse plus tard (droit obtenu auprès de la ville), aménager la petite cour intérieure pour leurs co-workers, garder l’esprit social et friendly qu’ils aiment tant ! Ils réfléchissent également avec une artiste locale à la réalisation d’une fresque avec les prénoms de leurs contributeurs à la cagnotte participative réalisée au lancement de leur activité ! Ils voudraient aussi créer un bel espace cosy à l’étage, plein de projets, vous l’aurez compris !

Ce qu’on peut leur souhaiter : « Plein de crevaisons » Marine m’a dit haha non, trêve de plaisanterie, simplement une longue et belle vie de commerçants !