Pour les amateurs de vrais et bons cafés, Cafés Sauvage est un lieu qui est fait pour vous, que vous devez tester de toute urgence car oui, à Cannes on peut déguster un bon café torréfié de manière artisanale sur place!

Max, le gérant s’est orienté vers le monde du café un peu par hasard. En effet, il était client d’une torréfaction et assez rapidement, une opportunité s’est présentée à lui pour rentrer dans le milieu du café. Il a ainsi pu se former sur la torréfaction, a pu apprendre tout le process aux côtés d’un Monsieur qui le faisait de père en fils. Il a également appris à aimer le café, à le boire sans sucre (très important ça, non?). Puis, de fil en aiguille, il a pu acquérir des connaissances et compétences, ce qui lui a bien plu. Il a découvert que derrière chaque café, il y a une vraie histoire. Il a travaillé dans différents maisons de torréfactions , il a monté des torréfactions pour d’autres personnes en France à l’étranger et à un moment il s’est dit « Pourquoi ne pas le faire pour lui? ». En Mars 2022, il décide de lancer sa propre marque Cafés Sauvage. Son nom de famille étant Wild, il a francisé le nom pour le lancement de sa marque. Tout a été fait en famille, le nom, la création du logo, la typologie, l’ambiance voulue.

Il a commencé en auto-entrepreneur, en faisant du démarchage de porte à porte pour présenter son café. La plupart des gens lui demandaient où déguster le café avant de l’acheter? c’est ce qui lui manquait vraiment! Difficile d’acheter des produits sans avoir pu goûter avant, donc le fait d’avoir un lieu, montrer le process de torréfaction, goûter les cafés et l’acheter, c’est vraiment un atout aujourd’hui. A date, il compte une quinzaine de clients professionnels: cafés, restaurants, épiceries fines et une pâtisserie végétale sur Nice. Tout en continuant de démarcher, et de garder en tête qu’il aimerait bien avoir son propre lieu, il son rêve d’associer la torréfaction à une cantine, pari réussi, puisque Max ouvre les portes de Cafés Sauvages le 11.08.2023, lieu de vie où l’on peut prendre son café de qualité et manger des produits frais! Cela lui tient vraiment à coeur que tout l’ensemble du concept aille avec son éthique et ses valeurs. C’est donc en toute logique que pour la partie restauration, tous les produits sont frais, locaux et pour la plupart bios. La plupart des produits sont faits le matin même, le but étant d’avoir une cuisine à hauteur du café de qualité récolté à la main!

Aujourd’hui, il propose huit variétés de cafés: des pures origines, des assemblages sauvages (assemblages de différents arabicas) et notamment dans le leur, il y a du café d’Afrique et d’Amérique du Sud, ce qui plait beaucoup aux gens. On trouve également des cafés avec des labels « Women Coffee ». De la récolte, au séchage à l’ensachage, ce ne sont que des femmes qui font tout! Ces labels font partie de coopératives auxquelles il a envie d’être lié car encore une fois, cela va avec son éthique et ses valeurs.

Mention spéciale pour Joemar, le barista de Cafés Sauvage! On lui a parlé de lui, tous deux se sont rencontrés et ça a tout de suite matché entre eux! Joemar a un savoir-faire rare, il maitrise toutes les techniques d’extractions de cafés, que cela soit à chaud ou à froid. Il sait entretenir les machines comme il le faut et le gros plus: il fait des dessins de folie sur nos cafés préférés! Un art subtil et minutieux qu’il maitrise à la perfection et on ADORE! Un chocolat chaud vous est aussi proposé à la carte et il pourra vous faire de jolis dessins aussi!

Pour la partie nourriture, côté sucré, certains cakes proposés sont faits en interne (myrtille et coconut). Celui aux noisettes est préparé par un boulanger du coin, qui fait également les viennoiseries et le pain brioché.

Les gâteaux type Snickers et Mars sont faits par un couple sur la côte d’Azur, la spécialité de ceux-ci est qu’ils sont crus (raw) et végans. Beaucoup de gens sont en demande de produits sans gluten, sans produits laitiers ou pas trop sucrés, ce qui manque un peu à Cannes donc c’est une très belle idée!

Vous pouvez également vous régaler avec les cookies artisanaux de La Malle 06 ( présent au Marché Forville à Cannes du Mercredi au Dimanche)

Le smoothie bowl est fait avec du pollen et miels de saison de Sisteron (présent sur le marché de Forville chaque samedi), du granola maison, des fruits frais. Le smoothie bowl, le pancake Sauvage et les Sirniki (pancake au cottage cheese) sont eux, venus à la carte tout simplement car c’est ce que Max consommait avec sa femme à la maison et s’est dit « on n’en trouve pas, on va le proposer » et c’est un réel succès! Vous pouvez également choisir tout autre chose en prenant le dessert Overnight Oats (avoine sans gluten, lait végétal et chia)

Vous pouvez également vous régaler avec des tartines au peanut butter avec de la banane et au choix, soit du caramel ou du chocolat.

Côté salé, on trouve à la carte des oeufs brouillés, des oeufs au plats, une omelette, de l’halloumi grillé et un avocado toast qui n’a pas la même base que ce que vous pouvez trouver partout mais je vous laisse la découverte à faire sur place!

Concernant la carte, le but n’est pas de la changer complètement tous les mois, en revanche, modifier, ajouter et supprimer des plats par rapport à la saison c’est ce que Max fera. L’Automne arrive, il va faire plus froid, plus on va aller dans l’hiver, plus il va proposer des plats chauds et un peu plus consistants.

Il souhaite développer davantage son équipe pour proposer plus tard des brunchs les dimanches avec de superbes idées qui changeront de tout ce que l’on peut trouver de manière générale, je ne vous en dis pas plus, il faut bien garder l’effet de surprise et la date de début n’est pas encore fixée de toutes façons! Max a beaucoup d’idées en tête et j’ai vraiment hâte que certaines se concrétisent! Comme par exemple, pouvoir assister à la torréfaction du café etc. Cela permettrait de voir et de comprendre comment notre café arrive jusqu’à dans notre tasse, mais aussi de savoir de quelle manière il source le café avec les différents importateurs de qualité. Il travaille même avec des importateurs qui acheminent le café d’une manière écologique: avec des bateaux électriques.

Alors qu’attendez-vous pour aller là-bas si ce n’est pas déjà fait?

Adresse: 12 rue Hélène Vagliano – 06 400 Cannes
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 18h (fermeture des cuisines à 15h)
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pour voir tous les cafés à déguster, le site c’est par là