LB Le Chocolat, découverte d’un chocolatier basé à Mougins

C’est grâce aux réseaux sociaux que j’ai pu découvrir Lb Le Chocolat, puis à Pâques, il y avait les portes ouvertes du laboratoire, j’y suis donc allée, étant amoureuse de chocolat de qualité. Ce jour-là, j’ai rencontré Adrien et Romain (deux frères qui ont fondé LB Chocolat). Par la suite, j’ai pu interviewer Adrien fin juin 2023, faire un premier petit shooting pour leurs chocolats spécialement conçus pour la coupe de rugby et la semaine dernière pour une partie de la collection de Noël. J’aime beaucoup l’ambiance qui règne au laboratoire entre les patrons et les collaborateurs, les gens sont souriants, accueillants, et ça sent bon le chocolat!

LB Le Chocolat est une affaire de famille puisque nous avons le papa, Adrien, Romain (qui sont donc frères) et Paul Occhipinti (MOF en 2018). Adrien a un profil hôtelier depuis toujours, a essentiellement travaillé dans la partie traiteur/ évènementiel et back office du métier par rapport à son tempérament. Il aime beaucoup le côté anticipation, organisation. Il gère donc le coté production, achat, logistique, approvisionnement. Romain gère la partie communication, marketing. Leur père lui est plutôt sur le créatif. Ils étaient donc tous sur Paris puis il y a 11 ans, Adrien arrive sur la côte d’Azur grâce à sa femme et depuis 2021, le laboratoire LB Chocolat a ouvert ses portes à Mougins, avec une belle équipe de 4 personnes en production et de 3 autres personnes pour la partie bureau.

LB: La Boite, quelque chose de conceptuelle, boite ronde et non carrée comme ce qu’on voit souvent, un peu comme une boite à chapeau d’ailleurs, cela les différencie de tout ce qui se fait un peu partout.

Qui seront les premiers clients? Ils ont beaucoup travaillé en B to B, ils font donc ce qu’ils savent faire, ils montent donc un laboratoire à Mougins (pour le père c’est déjà son 5ème laboratoire tout de même) Adrien a fait son CAP chocolat en ligne, puis a fait un stage quelques jours, chez Valrhona. Il s’est formé en Italie pour rencontrer le fournisseur de machines, puis est allé rencontrer le fournisseur de noisettes dans le Piémont en Italie, en Provence, rencontrer le fournisseur d’amandes. Côté chocolat, il s’approvisionne chez Chocolaterie de l’Opéra (d’Avignon).

Ils proposent des petites réglettes, des tablettes, des boites de chocolats, ainsi que de la pâte à tartiner (aux noisettes du Piémont et sans huile de palme).

(Crédit de cette photo: @Anaïs Ahnee/ LB Chocolat)

Le but de LB Le Chocolat est d’imaginer et d’élaborer des produits aux saveurs originales et surprenantes (tout en gardant certains classiques) afin de satisfaire tous les gourmands. Pour se faire, ils privilégient les fournisseurs de proximité et le savoir-faire artisanal de ceux-ci. Par exemple, côté chocolat ils s’approvisionnent chez Chocolaterie de l’Opéra basée à Avignon, pour les amandes, c’est en Provence et pour les noisettes, c’est en Italie. Maintenant je vous montre ce qu’ils proposent pour leur collection de chocolats de Noël, ainsi que certains classiques.

Vous avez trois différentes tailles de sapins en chocolat « Roi des forêts » (120, 280, 500 grammes). C’est un moulage chocolat au lait, recouvert de noisettes caramélisées du Piémont, saupoudrées de sucre glace.

Il y a aussi la boule chocolat (360 grammes). C’est un moulage chocolat avec un intérieur nappé d’un praliné noisettes du Piémont
La boule rouge (250 grammes). Moulage chocolat au lait avec intérieur nappé d’un praliné noisettes du Piémont.